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大葱和金癞瓜的挑选窍门

时间:2021-01-20 14:31:08 作者:admin 来源:互联网

-大葱-


大葱为多年生草本植物,含有蛋白质、糖类、维生素A(主要在绿色葱叶中)、膳食纤维以及磷、铁、镁、硒等多种矿物质。市场上常见的有天津宝坻大葱、山东大葱和香葱。

宝坻大葱:叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色,为五叶葱。其味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味、发汗抑菌和舒张血管的作用。

山东章丘大葱:辣味稍淡,脆嫩可口,葱白很大,适宜久藏。章丘大葱富含微量元素硒,又被誉为“富硒大葱”。

香葱:植株小,叶极细,为中空的圆筒状,向顶端渐尖,深绿色,常略带白粉。香葱质地柔嫩,味清香,微辣,主要用于调味和去腥。

★挑选小窍门


1.看:挑直不挑弯——直的大葱葱白部分更多,有利于烹饪。

2.捏:挑紧不挑松——如果手感紧实,说明水分多品质好,如果手感松软,说明大葱不新鲜。

★这样的大葱能吃吗?


1.葱叶有白斑:葱叶布满了白色斑点,是一种名为葱蓟马的害虫造成的。葱蓟马主要危害大葱的心叶和嫩尖。受虫害后,大葱叶片上有数量较多的长条状白斑点。食用时把受虫害的部分切掉就可以了。

2.葱叶有黄色干尖:这是在种植过程中,土壤养分供应不足、酸化或干旱等原因造成的。这类大葱品质稍差,只要把干尖的部分择掉就可正常食用了。

3.葱叶有绿色干尖:这是大葱在生长过程中受灰霉病菌感染造成的,这种病从叶尖向下发展,逐渐连成片状,使葱叶卷曲枯死。这类大葱不再适合食用。

4.大葱葱白变绿:大葱在离开土壤后也会继续生长。因此,若存放时间过长,大葱葱白变老就会发绿。这类大葱品质下降,不适合食用。

-金癞瓜-


金癞瓜颜色金黄,且表面有大量突起,俗称癞瓜、学名癞葡萄,是双子叶植物纲,葫芦科苦瓜属植物。金癞瓜的嫩果是绿白色,成熟时呈白色,后熟果是橘黄色。嫩果或老果均可食用,只是口感上略有差异。若将其当做水果,可选橘黄色的成熟果,食用部位是包裹种子的红色种皮,口感软糯,甜似蜜糖。

金癩瓜含有蛋白质、粗纤维、小分子多糖、皂甙、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及多种维生素。每100克金癞瓜氨基酸的含量高达6.99克。金癞瓜比较寒凉,脾胃虚寒的人不可食用,否则会引起腹痛。金癞瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇慎食。

★挑选小窍门


果实上有圆润的小“果刺”,果形直立,果刺大且饱满、颜色橙黄鲜亮的金癞瓜,一般都是成熟度好、果肉厚实、口感鲜脆的优质品。

★这样的金癞瓜能吃吗?


过度黄红或者发白:金癞瓜发白是没有完全成熟,黄红色是过度成熟,这两种金癞瓜肉质发苦,都不适合食用。

金癞瓜食谱

·金癞瓜鸡蛋汤·


金癞瓜洗净以后切成片状,放到料理机中榨出汁液。将金癞瓜汁放到锅中煮开,同时把鸡蛋打入碗中,调成蛋液。锅开后,把蛋液倒入锅中,加入少量食用盐和麻油,再调入少量生粉,搅拌均匀后即可出锅。

·凉拌金癞瓜·


洗净后将金癞瓜切成片,用清水浸泡两小时。取出泡好金癞瓜,去掉水分,加入适量白醋、白糖、蒜泥调匀,味道特别好。

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