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冬令吃鲫鱼,佳肴别样鲜

时间:2021-01-14 16:17:36 作者:admin 来源:互联网


鲫鱼,又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼,是内陆地区淡水鱼中分布最广、适应能力最强的一种优质鱼。鲫鱼属鱼纲鲤科,因其有两块味美的脊肉,故古称“鲚”,但秦汉以前多称“鲋”,楚国称“鳢”,据说直到东方朔发明“鲫”字后才称鲫鱼。品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同,又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。鲫鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美,而且营养素全面,含糖分多、脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤,其中最受推崇的当数清炖鲫鱼汤。

鲫鱼具有很高的营养价值和药用价值。鲫鱼性平、温而味甘,无毒,入脾、胃、大肠经;具有益气健脾、温中开胃、活血通络、利水消肿、清热解毒、通脉下乳之功效。《吕氏春秋》载:“鱼之美者,有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。《医林纂要》说:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。”《本草经疏》中说:“与病无碍,诸鱼中唯此可常食。”这就意味着所有人都很适合食用鲫鱼。


民间素有“秋鲤冬鲫”之说,意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节,其他鱼类一般不太活动,而鲫鱼却仍积极争食鱼饵,将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值最高,明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多,其味尤美”,故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养,又能治病疗疾,吃起来也别有一番风味。

● 清炖鲫鱼汤  


【原料】鲫鱼250克

【制法】剖洗干净,用油稍煎,放入锅内,加入清水,用中文火煮30分钟左右,以汤色成乳白为度,加少量盐调味。喝汤食鱼肉。

【功效】适用于妇女产后气血亏虚、乳汁减少。

● 鲫鱼糯米羹  


【原料】鲜鲫鱼1~2条、糯米100克

【制法】煮汤,捞出鱼肉,将糯米放入鱼汤中煮粥食用。鱼肉亦可同时服食。

【功效】有养阴利水、和胃消肿作用,适用于食欲不振、病后体虚、小便不利、下肢浮肿等症。

● 姜橘椒鱼羹  


【原料】鲫鱼一条(重250克),鱼腹内塞入生姜片30克,橘皮10克,胡椒末3克

【制法】水适量,用小火煨熟,加食盐调味,空腹服食。

【功效】可治胃寒腹痛、食欲不振、口淡无味、消化不良、虚弱乏力等症。

● 砂仁鲫鱼  


【原料】大鲫鱼1000克,砂仁6克,胡椒、辣椒、陈皮、荜拔、小茴香、葱、姜、蒜、精盐各适量

【制法】取胡椒略碎后,与砂仁及辣椒、陈皮、革拔、小苗香、葱、姜、蒜,用精盐混合均匀,塞入剖洗干净的鲫鱼腹内。在锅内放入较多的花生油,加热至七成热时放入鲫鱼煎制,以色黄肉熟为度。沥去油,加入适量清汤和调料,煮沸后即停火。当菜食用。

【功效】适用于脾胃虚寒、食欲减退、腹部胀痛、呕吐泄泻、喜暖畏寒。

● 鲫鱼黄芪汤  


【原料】鲫鱼250克,黄芪25克,炒积壳10克,生姜、精盐各适量

【制法】将黄芪、枳壳洗净,放入锅内,加入清水,煮煎40分钟后滤取药汁。将鲫鱼放入药汁内,煮至鱼熟为度,加生姜、精盐等调味。喝汤、食鱼肉。

【功效】适用于中气下陷、胃下垂、脱肛、子宫脱垂。

● 鲫鱼猪蹄汤  


【原料】约150克鲫鱼1条,猪前蹄1个

【制法】鲫鱼去鳃及内脏,猪蹄去毛甲,剁小块,两者共煮至蹄烂汤浓,加少许盐调味。饮浓汤,食鱼和猪蹄肉。

【功效】用于经常四肢疲乏、两腿抽筋及麻木、消化道出血、缺血性脑病、妇女少乳、骨质疏松等病症的调补,也适宜于在大手术后和重病恢复期间的老人食用。

● 鲫鱼冬瓜皮汤  


【原料】鲫鱼250克,冬瓜皮60克,薏苡仁30克,生姜、精盐各适量

【制法】将鲫鱼剖洗干净,与冬瓜皮、薏苡仁一并放入砂锅内。加入清水、生姜、精盐等。先用武火煮沸,再用文火煎煮30~40分钟,以薏苡仁熟烂为度。喝汤、食鱼肉。

【功效】适用于脾虚水肿、小便少。

● 鲫鱼砂蔻汤  


【原料】200克左右重的鲫鱼一条,紫豆蔻6克,砂仁、陈皮各3克,生姜3克,胡椒1克

【制法】先把鯽鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。然后将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中,下锅,加水适量,煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1~2分钟即可饮汤食鱼。

【功效】该汤具有健脾温胃、行气止痛的功效,适合虚寒型的胃炎、溃疡病患者饮用。

冬食鲫鱼别样鲜,但吃的时候也有禁忌。

1.鲫鱼性平,有消肿利水通乳之功,一般煮汤有效,若煎炸食之,则性热而又失去上述作用。

2.在制作药膳时,鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用,也不宜与芥菜同食。

3.鲫鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应尽量少食。

4.多食鲫鱼可加重皮肤病的病情,所以慢性疮疡及疔毒、风疹、疥癣等皮肤病患者不宜多食鲫鱼。

5.多食鲫鱼易诱发或加重咳喘、支气管炎病的发作,有支气管炎症的患者应当注意。